Почему люди толстеют по версии Мишеля Монтиньяка

Почему люди толстеют по версии Мишеля МонтиньякаВы когда-нибудь задумывались над тем, почему люди толстеют? В какой момент наш организм запускает процесс накопления жира?Механизм накопления жираЕсли постараться упростить и оставить суть, то: из углеводсодержащих продуктов в организм поступает глюкоза, вызывающая резкий скачок уровня сахара в крови. Для приведения уровня сахара в норму поджелудочная железа выделяет инсулин.Здоровая железа выделяет его ровно столько, сколько необходимо, и, употребляя любые углеводы, люди толстеть не будут.Больная поджелудочная железа выделяет инсулина больше, чем нужно (гиперинсулинизм). Вот здесь и кроется опасность. Если вместе с углеводами съесть продукт, относящийся к жирам, в кровь попадают глюкоза и жир, которые вместе и приводят к тому, что часть энергии жира откладывается про запас.Гликемический индекс – основа системы МонтиньякаМетод Мишеля Монтиньяка предполагает организацию своего меню таким образом, чтобы минимизировать выделение инсулина.Для этого продукты классифицируются по такому показателю, как гликемический индекс (ГИ). ГИ – это, своего рода, характеристика для углеводов. Некоторые углеводы (быстрые) вызывают резкий скачок глюкозы в крови, другие (медленные) повышают тот же показатель плавно и, следовательно, в итоге люди не толстеют.Чтобы можно было сравнивать углеводы между собой, их гликемическому индексу присваивается численное значение по шкале от 0 до 100.Ученые провели тысячи исследований всех возможных продуктов, чтобы определить, как именно содержащиеся в них углеводы влияют на наш организм. В результате чего, на данный момент мы имеем таблицу ГИ, по которой и будем в дальнейшем оценивать продукты.От каких продуктов люди толстеютВ системе питания Монтиньяка углеводы делят на три «цветные» группы, которые представлены в трех таблицах ниже:1.Красные, с высоким ГИ – более 50 (не употребляем)2.Оранжевые, со средним ГИ – от 35 до 50 (рекомендуется комбинировать только с белками, ни в коем случае с липидами)3.Зеленые, с низким ГИ – до 35 (употребляем всегда и в любых сочетаниях)Чем ГИ выше, тем более резко углеводы повышают уровень глюкозы в крови, жиры начинают откладываться про запас, и, соответственно, люди быстрее толстеют. Поэтому необходимо отдавать предпочтение продуктам из зеленой таблицы.Продукты с высоким гликемическим индексом(не употребляем)Кукурузный сироп115Пиво110Крахмал модифицированный100Глюкоза100Пшеничный сироп, рисовый сироп100Глюкозы сироп100Рисовая мука95Крахмал картофельный95Мальтодекстрин95Картофель запеченный95Картофель фри, жареный95Белый хлеб без глютена90Картофельные хлопья (быстрого приготовления)90Рис клейкий90Маранта (арроу-рут)85Морковь (приготовленная)85Сельдерей корневой (приготовленный)85Кукурузные хлопья85Мука пшеничная, очищенная85Рисовый пудинг85Рисовое молоко85Кукурузный крахмал85Турнепс, репа (приготовленная)85Булочки для гамбургеров85Белый хлеб для завтраков (например, марки Harry’s®)85Пастернак85Попкорн несладкий85Рис быстрого приготовления85Рис воздушный (аналог попкорна), рисовые галеты85Тапиока (маниоковое саго, вид крупы)85Тыква (разные виды)75Картофельное пюре80Гофры сладкие (вид вафель)75Пончики75Арбуз75Лазанья (из мягкий сортов пшеницы)75Рис с молоком (с сахаром)75Тыква круглая75Бублики, баранки70Амарант воздушный (аналог попкорна)70Бананы платаны (используются только в приготовленном виде)70Багет, хлеб белый70Бискотти (сухое печенье)70Шоколадные батончики70Каша из кукурузной муки (мамалыга)70Бисквит70Смесь очищенных злаков с сахаром70Бриошь (булочка)70Кола, газированные напитки, содовые70Чипсы70Финики70Круассан70Гноччи70Кукурузная мука70Просо, пшено, сорго70Патока70Маца (из белой муки)70Лапша (из мягких сортво пшеницы)70Полента, кукурузная крупа70Рисовый хлеб70Равиоли (из мягкий сортов пшеницы)70Картофель отварной, без кожицы70Рис белый стандартный70Ризотто70Смесь злаков для завтрака (Kellogg)70Брюква, кормовая свекла70Сахар коричневый70Сахар белый (сахароза)70Ананас консервированный65Такос (кукурузные лепешки)70Джем стандартный, с сахаром65Свекла (приготовленная)65Полба (из рафинированной муки)65Кускус65Мука обдирная65Каштановая мука65Желе из айвы (с сахаром)65Хлебное дерево65Сок сахарного тростника (сухой)65Ямс65Мармелад с сахаром65Кукурузные зерна65Мюсли (с сахаром, мёдом…)65Батончики Mars®, Sneakers®, Nuts®…65Шоколадная булочка65Рисовая лапша65Пеклеванный хлеб (на дрожжевой закваске)65Хлеб ржаной (30% ржаной муки)65Картофель в мундире (вареный)65Хлеб из муки грубого помола65Изюм65Картофель в мундире (на пару)65Сорбет (с сахаром)65Кленовый сироп65Абрикосы (консервированные, в сиропе)60Тамаринд (сладкий)65Каштан60Банан десертный (спелый)60Мука грубого помола60Сливочное мороженое (с сахаром)60Майонез (промышленный, с сахаром)60Лазанья (из пшеницы твердых сортов)60Мёд60Дыня60Молочно-шоколадные сухие напитки (Ovomaltine, Nesquik)60Перловая крупа60Пицца60Хлеб на молоке60Шоколадный порошок с сахаром60Каша из овсяных хлопьев60Рис камаргский (цельнозерновой, из фр. Региона Камарг)60Равиоли (твердые сорта пшеницы)60Рис жасминовый60Рис длиннозерновой60Песочное печенье (мука, масло, сахар)55Крупа из твердых сортов пшеницы60Манго сок (без сахара)55Булгур (зерно, приготовленный)55Кетчуп55Виноградный сок (без сахара)55Маниока (сладкая)55Маниока (горькая)55Мушмула55Горчица (с добавлением сахара)55Папайя (свежий фрукт)55Паста Nutella®55Рис красный55Персики консервированные в сиропе55Спагетти (хорошо сваренные)55Сироп цикория55Тальятелли (хорошо сваренные)55Суши55Продукты со средним гликемическим индексомХлопья All Bran™50Энергетический батончик злаковый (без сахара)50Бисквиты (цельнозерновая мука, без сахара)50Чайот, кристофина, мекси-канский огурец (пюре из него)50Кускус/манка цельнозерновая50Яблочный сок (без сахара)50Клюквенный, брусничный сок (без сахара)50Ананасовый сок (без сахара)50Хурма50Киви50Личи (свежий фрукт)50Макароны (из пшеницы твердых сортов)50Манго (свежий фрукт)50Мюсли (без сахара)50Хлеб из квиноа (около 65% квиноа)50Картофель сладкий, батат50Паста из цельнозерновой муки50Рис басмати длиннозерновой50Рис коричневый50Сурими (паста, из которой делают крабовые палочки)50Топинамбур, земляная груша50Хлебцы Wasa ржаные легкие ™50Брусника, клюква45Ананас (свежий фрукт)45Банан (зеленый)45Банан платан (сырой)45Капеллини45Пшеничная мука цельнозерновая45Джем на виноградном соке45Булгур цельнозерновой (крупа и в готовом виде)45Полба цельнозерновая45Цельнозерновые злаки (без сахара)45Мука из цельнозерновой полбы45Кускус цельнозерновой45Мука из пшеницы фарро (цельнозерновая)45Манка цельнозерновая45Грейпфрутовый сок (без сахара)45Мука из пшеницы камют (цельнозерновая)45Мюсли Монтиньяк45Апельсиновый сок (без сахара и свежевыжатый)45Хлеб из камюта45Кокос45Зеленый горошек (консервированный)45Хлеб-гриль из цельнозерновой муки без сахара45Памперникель станадртный45Цельные пшеничные зерна45Рис басмати неочищенный45Виноград (свежий фрукт)45Рожь (цельнозерновая, мука или хлеб)45Соус томатный (с сахаром)45Арахисовая паста (без сахара)40Овёс40Сидр сухой40Цикорий (напиток)40Мука из квиноа40Фалафель (из бобов)40Бобы (сырые)40Фарро (вид пшеницы)40Овсяные хлопья (не приготовленные)40Инжир сушеный40Фасоль красная (консервированная)40Желе из айвы (без сахара)40Пшеница камют цельнозерновая40Морковный сок (без сахара)40Кокосовое молоко40Лактоза40Маца (из цельнозерновой муки)40Хлеб из 100% цельно- зерновой муки на дрожжах40Пепино, дынная груша40Паста из муки грубого помола al dente40Памперникель Монтиньяк40Чернослив40Песочное печенье (из цельнозерновой муки без сахара)40Тхина, кунжутная паста40Сорбет (без сахара)40Гречка (цельнозерновая, мука или хлеб из неё)40Спагетти al dente (время варки 5 минут)40Продукты с низким гликемическим индексомКурага35Амарант35Анона35Шоколадный батончик без сахара Монтиньяк)35Гладкий персик, нектарин (свежий фрукт)35Кассуле (французское блюдо)35Сельдерей корневой (сырой)35Айва (свежий фрукт)35Сливочное мороженое (на фруктозе)35Фалафель (из нута)35Инжир, плоды Опунции (свежий фрукт)35Мука нутовая35Фасоль адзуки35Гранат (свежий фрукт)35Фасоль белая, каннелини35Фасоль борлотти35Фасоль красная35Фасоль черная35Дрожжи35Томатный сок35Льняное семя35Дрожжи пивные35Кунжут, мак35Кукуруза дикая35Горчица35Апельсин (свежий фрукт)35Хлеб из пророщенных зерен35Персик (свежий фрукт)35Нут (консревированный)35Зеленый горошек (свежий)35Яблоко (свежий фрукт)35Яблоко (компот, тушеное)35Слива (свежий фрукт)35Яблоки сушеные35Квиноа35Паста из очищенного миндаля без сахара35Томатный соус без сахара35Рис дикий35Подсолнечные семечки35Томаты сушеные35Хлебцы Wasa™ (24% клетчатки)35Вермишель из твердых сортов пшеницы35Йогурт (натуральный)35Йогурт соевый (ароматизированный)35Абрикос (свежий фрукт)30Хлеб цельнозерновой Монтиньяк34Свекла (сырая)30Чеснок30Творог натуральный30Морковь (сырая)30Фасоль зеленая, стручковая30Маракуйя30Овсяное молоко (сырое)30Соевое молоко30Молоко сухое30Миндальное молоко30Чечевица коричневая30Молоко (любой жирности)30Мандарины, клементины30Чечевица желтая30Репа (сырая)30Мармелад (без сахара)30Груша (свежий фрукт)30Грейпфрут (свежий фрукт)30Козелец, овсяный корень30Нут30Соевая вермишель30Помидоры30Годжи ягоды25Черника25Шоколад черный (>70% какао)25Вишня25Фасоль фляжоле25Соевая мука25Малина25Клубника25Смородина красная25Тыквенные семечки25Фасоль мунго (соя)25Крыжовник25Чечевица зеленая25Хуммус25Ячмень25Ежевика25Измельченный арахис (без сахара)25Горох сухой25Паста из миндаля (без сахара)25Измельченный в пасту лесной орех (фундук)25Баклажан20Артишок20Ацерола20Какао порошок (без сахара)20Лимон20Шоколад черный (>85% какао)20Мякоть (сердцевина) пальмы20Конфитюр без сахара Монтиньяк20Мука миндальная20Мука из фундука20Лимонный сок20Фруктоза Монтиньяк20Рататуй20Ростки бамбука20Соевые продукты (соевое мясо и т.п.)20Соевый соус (без сахара)20Агавы сироп15Соевый йогурт (натуральный)20Спаржа15Миндаль15Брокколи15Мангольд, листовая свекла15Сельдерей стебли15Арахис15Шампиньоны, грибы15Ростки злаков (соя, пшеница)15Капуста квашеная15Цветная капуста15Брюссельская капуста15Капуста15Корнишоны, маринованные огурчики без сахара15Огурец15Лук-Шалот15Кабачки, цуккини15Шпинат15Эндивий15Имбирь15Фенхель15Смородина черная15Зародыши злаковых15Люпин15Стручковый горошек15Грецкие орехи15Лесные орехи15Лук15Кешью15Щавель15Оливки15Физалис15Песто15Пименто15Кедровые орешки15Лук-Порей15Фисташки15Сладкий перец15Цикорий – овощ15Редис15Порошок рожкового дерева15Салат зеленый (разные виды)15Ревень15Отруби (пшеничные, овсяные…)15Соя15Тофу (соевый)15Темпе (ферментированный соевый продукт)15Паста Монтиньяк10Авокадо10Омары, крабы, лангусты5Спагетти Монтиньяк10Уксус5Специи5